Escondidinho de Carne de Panela com Purê de Batata e Crosta de Parmesão

🕒 Tempo de preparo: 1h30

🍽 Rendimento: 6 a 8 porções

 Ingredientes

Para a carne de panela

• 1 kg de acém ou paleta bovina em cubos médios
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados
• 1 cenoura em cubinhos
• ½ xícara de molho de tomate
• 1 folha de louro
• 1 xícara de caldo de carne (ou água quente + 1 cubo de caldo)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado

Para o purê guloso

• 1,2 kg de batata inglesa
• 3 colheres de sopa de manteiga
• ½ xícara de creme de leite
• ½ xícara de leite quente
• Sal e noz-moscada ralada a gosto

Para a crosta de parmesão

• 200 g de queijo parmesão ralado grosso
• 50 g de muçarela ralada (opcional, para puxar mais)
• 1 colher de sopa de manteiga derretida

 Modo de Preparo

1. Carne de panela macia e suculenta

1. Aqueça a panela de pressão com o óleo. Sele bem os cubos de carne até dourarem por todos os lados.
2. Acrescente cebola, alho, tomate e cenoura, refogando até murchar.
3. Coloque o molho de tomate, o louro e o caldo de carne. Misture.
4. Tampe a panela e cozinhe por 35 a 40 minutos após pegar pressão.
5. Desfie a carne e finalize com cheiro-verde. Reserve.

2. Purê cremoso

1. Cozinhe as batatas descascadas em água e sal até ficarem macias.
2. Escorra, amasse bem e leve ao fogo baixo com manteiga, leite e creme de leite.
3. Tempere com sal e noz-moscada até ficar liso e cremoso.

3. Montagem do escondidinho

1. Em uma travessa, faça uma camada generosa de purê.
2. Adicione a carne de panela desfiada bem úmida.
3. Cubra com mais purê, nivelando a superfície.

4. Crosta gulosa

1. Misture o parmesão, a muçarela e a manteiga.
2. Espalhe por cima do escondidinho.

5. Gratinar

1. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20–25 minutos, até formar uma crosta dourada e crocante.
2. Sirva ainda quente, direto na mesa.

 Dicas do Príncipe da Gula

• Para um toque extra, coloque requeijão cremoso entre a camada de carne e o purê.
• Use batata-doce ou mandioca no lugar da batata inglesa para variar.
• Quer mais crocância? Polvilhe farinha de rosca temperada junto com o queijo da crosta.

 Curiosidade gulosa

O escondidinho é um prato tipicamente nordestino, criado originalmente com carne-seca e mandioca. Aqui, ele ganha uma versão ainda mais comfort food, com carne de panela desfiada, purê amanteigado e uma crosta irresistível de parmesão. É a fusão perfeita entre tradição e exagero guloso.

 Esse prato é puro abraço em forma de comida: cremoso, dourado e impossível de comer só uma vez.